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 Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes

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marie48


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Féminin Capricorne Messages Messages : 2079
Date d'inscription 22/05/2015
Localisation SEINE ET MARNE

MessageSujet: Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes    Lun 6 Fév - 11:50

Ingrédients
500 g de poireaux (4 à 5 pièces)
6 jaunes d’œufs
30 cl de crème fleurette
30 cl de lait
6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)
1 c à s d’huile d’olive
120 g de noisettes concassées
Fleur de sel, poivre

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : plus de 40 min

Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.
Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
Préchauffer le four à 150°C (th.5)
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
Servir aussitôt.



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